2 Min. read

“… ต่อไปนี้ จะเล่าถึงอาหารอร่อย คือส้มตำ กินบ่อยบ่อย รสชาติแซบดี …” ขึ้นต้นด้วยเพลง ‘ส้มตำ’ เพลงลูกทุ่งพระราชนิพนธ์ใน สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มาแบบนี้หลายคนร้องอ๋อ รู้เลยว่าจะพูดถึงเมนูอะไร (เอาจริงๆ คงเห็นตั้งแต่หน้าปกแล้วป่ะ – ฮ่าๆ) ไม่พูดพร่ำทำเพลงเพราะแน่นอนว่าผมจะพูดถึงเมนูส้มตำ อาหารสูตรเด็ดขวัญใจคนไทยทั้งผอง กินเท่าไรๆ ก็ไม่พอ กินได้ทุกช่วงเวลาจริงๆ ไม่ติงนัง

พูดถึงอาหารริมทางแล้วไม่พูดถึงเมนูส้มตำนี่คือผิดมากจริงๆ โคราชบ้านเรามีร้านส้มตำอยู่มากมาย ร้านอร่อยก็มีมาก ร้านไม่ถูกปากก็มีเพียบ โดยแต่ละร้านก็ชูเอกลักษณ์ความอร่อยโดดเด่นที่ต่างกัน อย่าง ร้านส้มตำพี่เทพ คือหนึ่งในจำนวนร้านส้มตำริมทางที่หลายเสียงต่างยกนิ้วให้ว่า เด็ดจริงอะไรจริงทุกครก!!

ด้วยความหิว เอ้ย! ด้วยความอยากรู้อยากเห็น ผมเลยแอบกระแซะเข้าไปถามกลเม็ดเคล็ดลับว่าพี่เขาทำได้อย่างไร กระซิบนิดนึงว่า ตอนที่เข้าไปคือยังไม่เที่ยงดี เพิ่งสายแก่ๆ แต่ขอบอกว่าลูกค้าแน่นหน้าร้านจริงๆ ทั้งรถเล็กรถใหญ่และรถใหญ่มากจอดขนัดแน่นแทบซ้อนคันริมฟุตบาท คนในเครื่องแบบและนอกเครื่องแบบยืนออกันเพียบ กลิ่นไก่ย่างตับปิ้งหอมยวนยั่วน่าน้ำลายไหลจริงๆ พี่เทพมือเป็นระวิงหนักมาก ไหนจะคอยพลิกไก่หมักสูตรพิเศษให้สุกเหลืองอร่าม ไหนจะควงสากกระหน่ำครก โอ้โห!! อัศจรรย์ใจมากๆ

STARTING POINT |

คือส่วนตัวจริงๆ อยากเป็นทหาร ก็ไปสมัครทหาร ไปสอบที่กรุงเทพฯ ในระหว่างที่รอเขาเรียกตัวก็ลองมาขายของดูก่อน ที่เลือกขายส้มตำเพราะคนส่วนใหญ่ชอบกิน แต่ก็ทำหลายอย่างนะ ส้มตำ ลาบก้อย ตามสั่ง ไปๆ มาๆ จากเริ่มต้นจะขายเพื่อรอเขาเรียกตัวก็เลยได้ขายมานาน 23 ปีแล้ว ในส่วนของทำเล เมื่อก่อนจะอยู่ตรงหน้าโรงพยาบาล (7-11 เก่า) พอดีเจ้าของบ้านเขาทำบ้านใหม่ก็เลยย้ายมาอยู่ตรงนี้ ก็ปรับเหลือแค่ขายส้มตำกับมีทำไส้กรอกขายด้วย ขายในกองทัพช่วงเย็น ถามว่าทำเลสำคัญไหม ก็สำคัญนะครับ แต่ผมมองว่าอาชีพนี้ถ้าตั้งใจจริงอยู่ที่ไหนก็ประสบความสำเร็จ

LEARN THE RULES |

เคล็ดลับไม่มีอะไรมาก อย่างส้มตำก็ศึกษาเอง ปรับปรุงสูตรเอง มีดัดแปลงปรับปรุงตลอด ก็ตั้งใจให้มันดีที่สุด เราใส่ความตั้งใจลงไป วัตถุดิบเราก็สรรหาแต่ที่มันดีๆ อย่างปลาร้าเราก็จะเลือกเจ้าที่ของเขาดีๆ  ซึ่งหลักในการค้าขายของเรายึดหลักความถูกต้อง ต้องเอาใจใส่ลูกค้า เป็นตัวของตัวเอง เป็นกันเองกับลูกค้า ถ้ามีลูกค้ามาติชมเราก็ต้องรับฟัง เราต้องรับให้ได้ทุกสถานการณ์ มองโลกในแง่ดี ถ้าเขาอารมณ์เสียมาเราก็จะทำให้เขาอารมณ์ดีขึ้นให้ได้ ถ้าเขาซีเรียสมาเราก็จะมีแซวเขาบ้าง พูดหยอกเขา ให้เขาหัวเราะบ้าง คือการค้าขายพยายามอย่าไปหยุด ต้องขายทุกวัน ทำของที่เราขายให้มันดีที่สุด

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

ที่ตั้ง : หน้าโรงพยาบาลค่ายสุรนารี

เปิด-ปิด : 06.00 น. – 15.00 น.

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••


Writer : พลเชษฐ์ พันธ์พิทักษ์

Interview : จิตรา แก้วลอยมา + ชลธิชา สินค้า

Photo : ฤทธิเดช เถียมสันเทียะ

Comments

Powered by Facebook Comments